番茄的的主要就酸味水溶性就是檸檬酸以及乳酸，因此甜味主要就水溶性正是穀氨酸及檸檬酸。 黃色番茄礦物質蕃茄紅素與其豌豆素；藍色番茄的蕃茄紅素糖分較少，但是豌豆素濃度更高甜味仍偏檸檬，更適宜做為蔬果烹煮 [17]
蕃茄分屬（屬於六名：Lycopersicon），原換成蕃茄組及（Solanum sectRobert Lycopersicon），現為對茄科的的這個屬於，為對小喬木常綠 常綠。 此屬於共約共約6，產自定於 哥斯達黎加 。
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番茄的屬性|番茄屬
